أنتجت شركة “ستيكهولدر فودز” الناشئة، قطع أسماك الهامور المطبوعة بتقنية الطباعة ثلاثية الأبعاد، والتي وصفها أريك كوفمان، الرئيس التنفيذي للشركة بأنها “إنجاز بارز في صناعة المواد الغذائية”.
وتعاونت “ستيكهولدر فودز” مع شركة Umami Meats في سنغافورة لتصنيع شرائح اللحم. وقال ميهير بيرشاد، الشريك المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة “Umami Meats”: “في عرض التذوق الأول، نقدم منتجًا مزروعًا يتقشر، ويؤكل، ويذوب في فمك تمامًا مثلما يُفترض أن يحصل لدى تناولك الأسماك”.
وتُعد المأكولات البحرية واللحوم المزروعة بروتينات حقيقية تُزرع في المختبر باستخدام الخلايا الجذعية، بدلاً من أسماك البحر أو الماشية التي يتم تربيتها في المزارع.
وتهدف الصناعة الجديدة هذه إلى تحقيق نكهة تُعادل اللحوم التقليدية، لكن من دون الثمن التقليدي لكل من الحيوانات والأسماك.
وقال كوفمان لـسي ان ان “ما زلنا نأكل ونستهلك اللحوم بالطريقة التي استهلكناها منذ آلاف السنين، لذلك قررنا اتباع مقاربة جديدة لمحاولة إعادة ابتكار طريقة إنتاج اللحوم.”
كيف تُصنع اللحوم البديلة؟
قبل تطوير شرائح الأسماك، كانت الشركة تركز بشكل أساسي على الاسم ذاته: شريحة اللحم.
وتبدأ عملية زراعة اللحوم بالخلايا الجذعية المأخوذة من حيوان، وتنمو في مفاعلات حيوية، وفقًا لما ذكرته أوريت غولدمان، نائب رئيس علم الأحياء في شركة “ستيكهولدر فودز”. وتتمايز الخلايا إلى خلايا عضلية أو دهنية تتشكل في النهاية، في الأنسجة التي ستُصبح المنتج النهائي للحوم.
وبعد ذلك تُحوّل تلك الخلايا العضلية والدهنية المتمايزة إلى أحبار حيوية “تركيبة من الخلايا ومواد الترابط” وتُوضع بخراطيش في الطابعة ثلاثية الابعاد. وتسمح عملية الطباعة لشرائح اللحم بأن تكون قابلة للتخصيص من خلال منح المستهلكين خيار اختيار تركيبة الدهون في قطع اللحم.
وتقدر الأمم المتحدة أن ما يقرب من 90% من الأسماك البحرية العالمية تتعرض للصيد الجائر أو نفاد مخزونها. أما بالنسبة للحوم، فإن تربية المواشي تولّد نحو 15% من إجمالي انبعاثات غازات الاحتباس الحراري.
ووفقًا لتقرير صادر في عام 2022، عن الهيئة الحكومية الدولية المعنية بتغير المناخ، يمكن للحوم المزروعة في المختبر أن تساعد بتقليل تلك الانبعاثات من خلال تقليل استخدام الأراضي، والمياه، والمغذيات. لكنّ دراسة حديثة أجرتها جامعة كاليفورنيا، تنتظر مراجعة الأقران، تحذر من الثمن البيئي الناجم عن التوسع بإنتاج لحوم البقر المزروعة بواسطة الآليات المستخدمة الحالية.
